No es porque la gastronomía mexicana pertence al patrimonio mundial inmaterial de la Unesco. Es simplemente porque el guacamole les encanta. Este plato de nuestros ancestros ha invadido los concursos de cocina en la tele, los libros de cocina franceses y claro los restaurantes que lo sirven « revisitado ».

Lo que quiere decir : « No me sé la receta original y por eso te lo sirvo con crema, con pepino, sin cilantro ». En fin.

Cualquier Mexicano que se respeta saltaría al ver que el guacamole no lo sirven con chile. Pero que se le va a hacer, los paladares delicados se ofenden facilmente y además, no es sencillo encontrar los ingredientes adecuados para hacer un guacamole como Dios manda.

Los que viven en París tienen más suerte. En esta ciudad donde tantas culturas se mezclan, se encuentra a muchos que cocinan con cilantro y con picante. Así es que la busqueda de los ingredientes ideales no es imposible.

Unas manos francesas enseñan a hacer guacamole. Sin risas por favor.

¿Pero por qué les gusta tanto ?

• Porque es inofensivo (sin chile) y exótico
• Es fácil de hacer
• Es fresco, en el verano lo sirven con gambas, de preferencia
• Hay una marca que se llama Del Paso que prepara una mescolanza verde moco ya lista para servir, y los Franceses que no conocen piensan que eso es el guacamole.

La comida mexicana no es tan popular en Francia como la italiana, china, japonesa o árabe. Pero el guacamole, aunque lo sirvan con crema, es un pequeño embajador de la gastronomía que comparte el mismo prestigioso titulo que la francesa.